Quelle nourriture associez-vous aux vacances d'été? Plusieurs ont répondu sans hésiter: "Barbecue!" Savez-vous que l'Italie peut également se vanter de ses performances de barbecue? Arrosticini (Arrosticini) est un plat d'agneau typique des Apennins, en particulier dans la région des Abruzzes. Il est impossible de visiter les Abruzzes et de ne pas essayer les traditionnels arrostichini!
Histoire d'apparence
Aujourd'hui, les Arrosticini sont l'un des symboles les plus célèbres et les plus importants de la cuisine des Abruzzes. On les trouve pratiquement dans toute la région: des montagnes à la côte. Mais où sont apparus les brochettes italiennes?
Il existe plusieurs versions historiques de l'origine des Arrostichini qui attribuent la paternité de ce plat populaire à deux provinces: Pescara et Teramo.
Selon l'historien Francesco Avolio, la région située entre les municipalités du plateau de Voltigno, à savoir Farindola, la Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana, devrait être considérée comme comprise entre la naissance des brochettes. Catignano et même Pianella. Ces communes font actuellement partie de la province de Pescara, mais elles ont longtemps appartenu à Teramo.
Par conséquent, jusqu'à présent, le gril utilisé pour fabriquer l'arrostichini s'appelle "canala" en raison de sa ressemblance avec une gouttière.
Mais dans différents territoires, vous pouvez trouver des termes tels que fornacella, furnacella, rustillire. Ainsi, l'arrostichini dans le dialecte local est également appelé rustell 'ou arrustell, ainsi que spiedini ou spidducci.
Description du plat
Les arrostichini originaux sont toujours fabriqués à partir d'agneau (à la fois de viande d'agneau et d'anciens animaux castrés). Sur une brochette en bois, des morceaux de viande alternent avec des morceaux de graisse.
Il existe 2 types de plats principaux:
- industrielle (produzione en série) - cubes de viande lisses avec un côté de 1 cm, enfilés sur des brochettes en bois ne dépassant pas 20 cm de long;
- fait à la main (produzione manuale) - la viande est coupée au couteau en morceaux de différentes tailles, en les alternant sur une brochette avec de la graisse d'agneau, ce qui rend le kebab doux et aromatique.
Le dernier type d'arrostichini est préféré parmi les gourmets. On pense que cela nécessite un agneau très frais et de grande qualité dans le cadre d'un processus de cuisson plus long.
Aujourd'hui, les arrostichini, en plus du classique, sont proposés dans différentes options gustatives.
Par exemple: épicé ou avec l'ajout d'arômes naturels tels que l'huile de truffe.
Au cours des dernières années, les cuisiniers ont manifesté une loyauté croissante à l'égard des types de plats non traditionnels. Par conséquent, en vente, vous pouvez trouver des arrosticini de dinde, de poulet et de porc.
Les brochettes de foie gagnent également en popularité. Dans le dialecte des Abruzzes, on les appelle "fecte". Dans ceux-ci, des tranches de foie alternent avec des oignons et des feuilles de laurier pour réduire l'odeur spécifique d'abats.
Traditionnellement, arrostichini est accompagné de tranches de pain maison trempées dans de l’huile d’olive avec beaucoup de piment. Le vin le plus approprié est le Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Ils mangent la viande directement de la brochette et la retirent avec leurs dents.
Ministère italien de l'Agriculture et de l'Alimentation Arrosticini est inclus dans la liste des produits alimentaires de la cuisine italienne traditionnelle (P.A.T.).
Comment cuisiner? Recette classique
La recette classique d'Arrostichini semble assez simple. Mais vous devez connaître certaines nuances pour amener le plat à l’idéal.
La cuisson commence par le traitement de l'agneau. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez les zones grasses et coupez la viande en dés avec un côté d'environ 1 à 2 cm.En attendant, un morceau devrait s'éloigner de la brochette d'environ 1 cm sur le côté.
Les cubes obtenus sont enfilés sur des brochettes avec des morceaux de graisse (environ 25% de la masse totale du barbecue). Ce dernier rend le plat plus parfumé, doux et juteux.
Nous faisons cuire les arrostichini sur le gril, au four ou dans une lèchefrite jusqu'à ce que la croûte apparaisse. Ne pas trop cuire pour éviter le séchage. Retirer et saler au goût. Pour aromatiser, vous pouvez déposer de la viande chaude sur des brins de romarin.
Arrosticini est un plat à consommer immédiatement. Si nécessaire, conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas recommandée.
Recette de poulet alternative
Bien sûr, pour un vrai italien, les arrosticini ne sont toujours associées qu’à l’agneau. Tous les Russes n’ont pas le même amour pour ce type de viande aromatique. Récemment, le barbecue de volaille a acquis une grande popularité. Nous sommes pressés de partager avec vous deux recettes intéressantes pour le poulet arrostichini.
Aux courgettes
Pour la préparation du poulet aux courgettes, nous avons besoin de:
- Poitrine De Poulet - 400 g
- Courgette - 2 pcs (taille moyenne)
- Chapelure - 50 g
- Fromage à pâte dure - 40 g
- Oeuf - 1 pc.
- Saler et poivrer au goût.
Alors, broyez la poitrine de poulet en viande hachée à l'aide d'un moulin à viande. Trois courgettes sur un grand et du fromage - sur une râpe fine. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, avec les mains mouillées, nous formons un barbecue autour d’une brochette en bois. Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Servez chaud.
Avec du jambon
Les arrosticini au poulet et au jambon sont parfaits pour un dîner à la maison ou une table de fête.
Composants nécessaires:
- Poitrine de poulet - 300 g
- Jambon - 150 g
- Fromage à pâte dure - 50 g
- Chapelure - 40 g
- Olive et beurre, thym - une petite quantité
- Sauge - 1-2 feuilles
- Pour commencer, nous frottons le fromage sur une râpe fine. Mélanger la moitié avec de la chapelure, une pincée de thym et un peu d'huile d'olive.
- La poitrine de poulet est coupée en longues et larges tranches et battue. Puis graisser chaque morceau du mélange de panure résultant des deux côtés. Étalez sur du jambon haché et du fromage et formez un rouleau serré.
- Nous plaçons tous les rouleaux formés sur le plateau les uns à côté des autres et nous percevons 3 à 4 brochettes en parallèle. Nous coupons la viande en tenant un couteau le long des brochettes. Ainsi, chaque bâton contient plusieurs "rouleaux" de poulet.
- Dans une casserole avec revêtement antiadhésif, faites chauffer le beurre avec des feuilles de sauge.
- Nous étalons le poulet arrostichini et le fait frire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Bon appétit.
Où essayer
Le lieu le plus célèbre en Italie pour la dégustation d’arrosticini est situé dans le parc national du Gran Sasso (Gran Sasso d’Italia, «la grande falaise d’Italie») et porte le nom de Ristoro Mucciante. On y vient de partout dans le pays et, bien sûr, de Rome.
Regardez la vidéo où Arthur et Leonardo parlent en russe de ce lieu unique:
Une brochette d'arrostichini coûte 0,80 centime, pour un adulte, en manger suffisamment pour environ 10 pièces. La route de Rome prend environ deux heures.
Il existe une version de la vidéo sur arrostichini en anglais:
Propriétés utiles
En conclusion, je voudrais noter que l’utilisation d’arrosticini n’est pas seulement une fête pour les papilles gustatives, mais également un bénéfice pour l’organisme tout entier. La viande est une excellente source de protéines et de sels minéraux nécessaires au bon fonctionnement des processus métaboliques.
L'agneau est riche en fer, ce qui a un effet bénéfique sur la formation du sang. De plus, la présence de vitamine B12 renforce le système nerveux et contribue au bon fonctionnement du foie.
Ne perdez pas de temps en vain, réjouissez-vous plus souvent, faites une pause dans l'agitation et rappelez-vous: "Les Arrostichinis n'aiment pas que les moutons!" Devinez pourquoi?
