Minestrone est la soupe la plus populaire née en Italie. Il est tellement associé aux premiers plats qu’en dehors de la République, on dit "soupe italienne", bien sûr, signifie minestrone. Sa base est un bouillon, des légumes et des légumineuses. Les Italiens le cuisinent avec des produits de saison, mais il est néanmoins permis d'utiliser des pois ou des haricots congelés.
Les ingrédients sains sont un atout très important des plats. Minestrone n'est pas juste une soupe. C'est un symbole des principes nutritionnels italiens. Voulez-vous savoir comment il est apparu et comment cuisiner un minestrone classique dans votre cuisine? Alors bienvenue dans l'article.
Origine et options
Minestrone a une origine très ancienne. À l'époque romaine, la soupe aux légumes était préparée à base d'oignons, d'ail, de carottes, d'asperges, de lentilles et de champignons. Des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés au fil des siècles grâce aux nouvelles avancées. Par exemple, les pommes de terre et les tomates sont devenues une partie du plat quand elles sont «arrivées» en Italie après la découverte de l’Amérique au 16ème siècle.
Au départ, le minestrone était une soupe modeste, préparée principalement à partir des restes de deuxième plat ou des légumes les moins chers. C'était de la nourriture de tous les jours, pas une option pour un mariage ou une table de fête.
L’absence actuelle de recette de soupe stricte s’explique par le fait que les produits correspondants n’étaient jamais préparés à l’avance. En d'autres termes, si une personne achetait du poulet pour la faire frire et la manger, le minestrone agissait différemment. Les composants qui étaient dans la maison ont été utilisés.
Entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, les chefs italiens ont glorifié le premier plat en dehors de la république. Mais encore aujourd'hui, la soupe est perçue comme un hommage à la tradition paysanne.
Son nom se traduit littéralement par "ce qui est servi" (comme un repas). La première application du terme "Minestrone" à la soupe aux légumes date des XVIIIe et XIXe siècles.
La recette dépend de la région de préparation. Minestrone classic (Minestrone classico) est plutôt un concept relatif, car il n’existe pas de consensus parmi les experts en matière de cuisine sur sa composition. Mais les composants principaux sont strictement réglementés: bouillon, haricots, oignons, céleri, carottes et tomates. Bien que les conservateurs préconisent l'absence de légumes "non européens" (tomates, pommes de terre) dans le plat.
Certains préfèrent cuisiner le minestrone sur de l'eau, d'autres choisissent des bouillons de viande. Quelqu'un le complète avec des pâtes, quelqu'un préfère le riz. Sa consistance varie de dense et dense (proche du ragoût) à très fine. Par exemple, la version classique contient plus de bouillon que le Minestrone en génois (Minestrone alla genovese). La composition de ce dernier comprend également de la sauce pesto.
En fait, le mot minestrone est récemment devenu synonyme de l'expression "tout mélanger". Mais, bien sûr, les cuisiniers modernes n'utilisent pas les restes de repas des repas précédents, mais pré-acquièrent des légumes frais, prévoyant de faire de la soupe. Aujourd’hui, il n’est pas consommé comme plat principal, mais comme une lumière légère, ouvrant un repas copieux.
Recette classique
Une recette de minestrone classique est présente dans toutes les régions d'Italie. Mais il n'y a pas de différences significatives. Seuls quelques ingrédients changent. Nous vous suggérons de cuisiner la version hivernale la plus populaire du plat dans la république. Compte tenu des caractéristiques de notre climat, il est préférable que les ménagères créent leur délicatesse durant la seconde moitié de l'été.
Nous avons donc besoin de:
- Eau - 700 ml;
- Chou-fleur - 400 g;
- Tomates - 350 g;
- Pomme de terre - 330 g;
- Citrouille - 250 g;
- Haricots frais - 200 g;
- Pois verts frais ou congelés - 200 g;
- Poireau - 150 g;
- Pancetta fumée - 110 g;
- Courgettes - 100 g;
- Oignon - 80 g;
- Carottes - 80 g;
- Céleri - 60 g;
- Huile d'olive - 60 g;
- Romarin - 6 g;
- Persil - 5 g;
- Poivre noir moulu - 2 g;
- Ail - 1 gousse;
- Feuille de laurier - 2 pcs .;
- Sel et noix de muscade à votre goût.
Avant de commencer le processus, lavez et séchez tous les légumes. Romarin et un brin de laurier - bien serrés avec du fil à cuire afin que, pendant la cuisson, les feuilles d'herbes n'apparaissent pas dans la soupe
Comment cuisiner
Commencez par éplucher la citrouille, retirez les graines et la pulpe fibreuse à l'aide d'une cuillère. Dés de citrouille et de courgette. Si les haricots frais sont en gousses, nous les en extrairons.
Le chou-fleur est divisé en inflorescences. Nous avons coupé la partie blanche du poireau en fines rondelles et la pancetta en cubes.
Nous transformons également les pommes de terre pelées et les tomates avec la pelure et la tige enlevées en cubes. Épluchez les carottes, le céleri et les oignons, coupez le plus petit possible, persil - gros.
Maintenant, tous les ingrédients sont préparés et vous pouvez passer à l'étape principale. Dans une casserole avec revêtement antiadhésif et côtés hauts, faire revenir les carottes, les oignons et le céleri dans l'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Évitez de brûler des légumes au fond de la cuve.
Ajouter l'ail pilé et la pancetta sans éteindre le feu. Ce dernier sert à parfumer la soupe. Nous avons également mis dans une casserole un tas d'herbes. Les anneaux de poireau, avec une petite quantité d’eau (environ 50 ml), sont mélangés à la masse obtenue et mijotent à feu doux pendant environ 10 minutes.
Les ingrédients suivants qui vont dans le minestrone classique sont la citrouille et les haricots. Cuire le plat à feu moyen pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Viennent ensuite la pomme de terre, le chou-fleur, la courgette, la noix de muscade, le sel et le poivre. Cuire le mélange de légumes résultant pendant environ 5-6 minutes. Versez les pois verts et les tomates dans la casserole, remplissez avec le reste de l’eau et couvrez avec un couvercle. Faites cuire le minestrone à feu moyen pendant environ 30 minutes, retirez l'ail et ne le retirez pas du feu pendant 15 minutes supplémentaires.
Quelques secondes avant de retirer le récipient du réchaud, ajoutez du persil. Nous retirons le bouquet d'herbes et nous mélangeons soigneusement pour que les légumes soient saturés les uns des autres par leurs arômes.
Si vous préférez des soupes plus liquides, ajoutez-y un peu d’eau bouillie. Votre minestrone selon la recette classique est prêt! En Italie, avant de servir, la soupe est vaporisée d'huile d'olive ou saupoudrée de parmesan râpé.
Minestrone est conservé au réfrigérateur dans un récipient à couvercle hermétique pendant 3 jours au plus. Comme beaucoup de soupes italiennes, il acquiert dès le deuxième jour le goût le plus intense. Si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger sa durée de conservation en le congelant.
Comment changer une recette
Minestrone est un plat très polyvalent. Les légumes proposés sont tout à fait possibles à remplacer par ceux que vous préférez. Ou, inversement, ajouter quelque chose d'autre. Par exemple, le brocoli, le chou, les épinards, les champignons. Et la liste s'allonge encore et encore. Mais, il faut souligner que Les cuisiniers italiens ne mettent jamais la soupe de ruccola et de choux de Bruxellescar ils interrompent le goût des autres légumes. La chicorée et les artichauts sont également illégaux. Leur présence ne fera que trahir une amertume inutile.
Ceux qui préfèrent les soupes avec des pâtes ou du riz doivent ajouter le composant nécessaire dans le processus de cuisson. Dans ce cas, jusqu'à ce que le minestrone soit prêt, vous devez disposer du temps nécessaire pour préparer l'ingrédient sélectionné.
Minestrone au poulet ne diffère des classiques que par la présence de cubes de poitrine de poulet ajoutés pendant la cuisson. La version génoise de la soupe est enrichie de sauce au pesto lors du processus final.
Erreurs de cuisson possibles
Minestrone est une soupe à plusieurs composants qui laisse place à la créativité. Les magasins modernes regorgent d'une grande variété de produits toute l'année. La sélection illettrée et le traitement ultérieur des composants sont les principales causes d’erreurs dans la préparation de la soupe aux légumes.
Pour éviter que votre plat ne devienne une boue disgracieuse et sans goût, rappelez-vous que:
- N'utilisez pas de légumes surgelés. Oui, c'est très pratique et réduit considérablement le temps de cuisson. Mais ils changent le goût de la soupe pour le pire. Une exception peut être que les pois verts. L'utilisation de légumineuses sous forme d'aliments en conserve est également strictement interdite.
- Il n'est pas permis d'ajouter des cubes de bouillon dans le minestrone. L'arôme du premier plat avec un bouquet de légumes ne nécessite pas de chimie supplémentaire. Les seuls exhausteurs de goût acceptables sont les herbes (romarin, sauge, laurier, thym, persil, basilic, feuilles de céleri), ainsi que le sel et le poivre noir. La couleur du bouillon est ajustée par produits. Par exemple, une décoction d’oignons non pelés a une teinte dorée, les tomates donnent une riche couleur rouge
- Ne limitez pas la variété des composants. En Italie, on utilise généralement la quantité maximale de légumes de la saison. En automne, en plus des ingrédients standards, citrouille, chou, brocoli sont utilisés. Certains cuisiniers ajoutent même des champignons.
- La taille des légumes hachés est également importante. Des fruits fortement hachés transforment le minestrone en masse de purée. Au contraire, les gros morceaux ne sont pas complètement saturés par l'arôme général de la soupe. Si les haricots sont mis, alors quand vous coupez les légumes restants, ils sont guidés par leur taille. Sinon, coupez le tout en cubes de 1,5 cm de côté.
- Le goût du plat est toujours enrichi de composants supplémentaires.. Ceux-ci comprennent: les pâtes de variétés dures, les nouilles aux œufs, le riz, l’orge perlée, le pain frit ou les croûtons, râpés à l’ail.
Teneur en calories et avantages
Minestrone est considéré comme l’une des soupes les plus saines. Il est inclus dans le menu diététique pour la perte de poids, car la teneur en calories d'un plat classique est extrêmement basse et est d'environ 39 kcal pour 100 g.
La valeur nutritionnelle est répartie comme suit:
- Protéines - 1,7 g;
- Matières grasses - 1,3 g;
- Glucides - 5,4 g.
La soupe à faible teneur en sel est idéale pour contrôler votre tension artérielle. Riche en potassium, il aide à diversifier la composition du régime alimentaire des personnes souffrant d'hypertension.
La teneur élevée en fibres est utile dans le traitement de la constipation. Ce fait contribue également à un sentiment de satiété durable.
Le faible indice glycémique du minestrone affecte positivement le métabolisme et rend la soupe utile pour la nutrition des patients diabétiques.
Maintenant, vous savez tout sur la soupe italienne la plus populaire, la plus saine et la plus délicieuse. Vivez avec humour, voyagez spontanément et rappelez-vous: "Il n’ya rien de mieux au monde que de cuisiner un minestrone en été!"
